2016年5月21日 星期六
林將軍鹹菜
正值芥菜採收季節，台南市將軍區有全台碩果僅存以超大木桶醃漬鹹菜的行業，難得一見。林國己和林煌津父子檔從事古早醃鹹菜行業，昨天開工，雇工下田採收芥菜，再運至工廠以人工將芥菜裝進大木桶以粗鹽醃漬。大木桶以杉木製成，高七尺、直徑也達七尺，一桶能裝進七、八千台斤的芥菜；林國己擁有四十個大木桶，一天只能醃漬兩大桶，廿天才能裝滿四十大桶，應付一年市場所需。
雲林大埤、麻豆鹹菜巷 以醃漬鹹菜著名，但現都改以土坑取代大木桶的醃漬方式。林國己父子檔四十六年來沿用大木桶醃漬，不只是賺錢的工具，七十六歲的林國己更把大木桶當寶貝看待。
林國己三十歲開始醃漬鹹菜，他說，一開始只買五個五尺高的木桶，但因生意越來越好，陸續再從屏東購入超大木桶；每個大木桶都超過三十年歷史，三十多年前一個從五千多元買到一個一萬多元。接手事業的林煌津說，杉木製大木桶漸漸腐朽，已壞掉五個，現保存四十個，因老師傅都不在了，沒人會製作和維修，只好以鐵條圈住加固保護，希望能延長大木桶的壽命。
一桶能裝七、八千台斤---一分地約能收成七、八千台斤的芥菜，剛好裝滿一個大木桶。開工後，凌晨三點開始，八個工人以鐵牛車到麻豆農田收割芥菜，再運回將軍醃漬，從桶底開始堆疊芥菜，再鋪一層粗鹽，而後一層菜一層鹽鋪疊，最上面再放上大石塊，堆疊高度超過大木桶頂端約一公尺。
裝滿一個大木桶費時兩小時，用掉七百五十公斤粗鹽，工作相當辛苦。七十二歲工人高春昌說，大木桶醃鹹菜真是寶，應設法保存這個行業。林國己說，芥菜裝入大木桶醃漬後，每天還要早、晚各上去踩一次，一個半月後，芥菜熟成，去掉苦澀湯水後即大功告成。鹹菜用來炒豬肚、炒菜、煮鹹菜鴨最對味。
林將軍鹹菜
大木桶醃製鹹菜 碩果僅存台南將軍 2016-01-14 16:37
〔記者楊金城／台南報導〕醃製鹹菜的超大木桶讓人大開眼界，每個都有35年以上歷史，對將軍醃製鹹菜業者林國己和林煌津父子來說，大木桶不只是賺錢的工具，每個大木桶都是他們的寶貝。
大木桶醃製鹹菜，工人一層一層將芥菜堆疊上大木桶。（記者楊金城攝）
大木桶可裝入7、8千台斤的芥菜。（記者楊金城攝）
林國己父子的鹹菜醃製場現有40個大木桶。（記者楊金城攝）
林煌津今天開始一年一次的醃製鹹菜工作，因今年秋冬的芥菜產期延宕，醃製工作整整晚了約1個月，他們父子檔是全台碩果僅存以超大木桶醃漬鹹菜的行業，難得一見。
80歲林國己從事醃鹹菜行業50年，他嘆說，現在已愈來愈少人吃鹹菜，不知道這個傳統醃製鹹菜的工作能再撐多久。林煌津說，鹹菜使用在鹹菜鴨、炒豬肚和刈包，屬配菜角色，市場銷量有限，但不想父親的傳統行業在他手裡就結束，將做到體力不能負荷為止。
古早醃鹹菜的工作開工後，林國己父子檔雇工下田採收芥菜，再運至工廠以人工將芥菜裝進大木桶，施以粗鹽醃漬。大木桶以杉木製成，高7台尺、直徑也達7台尺，一桶能裝進7、8千台斤的芥菜，再以石頭重壓，堆疊高度超過大木桶頂端約1公尺，整個高度約一層樓高，用掉750公斤粗鹽。
林國己和林煌津現有40個大木桶，而一天只能醃漬2、3個大桶，裝滿40大桶可應付一年市場所需。林煌津說，杉木製大木桶用了35年，有些漸漸腐朽，已壞掉5個，現保存40個，因老師傅都不在了，沒人會製作和維修，只好以鐵條圈住加固保護，希望能延長大木桶的壽命。 2016-01-14 16:37
〔記者楊金城／台南報導〕醃製鹹菜的超大木桶讓人大開眼界，每個都有35年以上歷史，對將軍醃製鹹菜業者林國己和林煌津父子來說，大木桶不只是賺錢的工具，每個大木桶都是他們的寶貝。
大木桶醃製鹹菜，工人一層一層將芥菜堆疊上大木桶。（記者楊金城攝）
大木桶可裝入7、8千台斤的芥菜。（記者楊金城攝）
林國己父子的鹹菜醃製場現有40個大木桶。（記者楊金城攝）
林煌津今天開始一年一次的醃製鹹菜工作，因今年秋冬的芥菜產期延宕，醃製工作整整晚了約1個月，他們父子檔是全台碩果僅存以超大木桶醃漬鹹菜的行業，難得一見。
80歲林國己從事醃鹹菜行業50年，他嘆說，現在已愈來愈少人吃鹹菜，不知道這個傳統醃製鹹菜的工作能再撐多久。林煌津說，鹹菜使用在鹹菜鴨、炒豬肚和刈包，屬配菜角色，市場銷量有限，但不想父親的傳統行業在他手裡就結束，將做到體力不能負荷為止。
古早醃鹹菜的工作開工後，林國己父子檔雇工下田採收芥菜，再運至工廠以人工將芥菜裝進大木桶，施以粗鹽醃漬。大木桶以杉木製成，高7台尺、直徑也達7台尺，一桶能裝進7、8千台斤的芥菜，再以石頭重壓，堆疊高度超過大木桶頂端約1公尺，整個高度約一層樓高，用掉750公斤粗鹽。
林國己和林煌津現有40個大木桶，而一天只能醃漬2、3個大桶，裝滿40大桶可應付一年市場所需。林煌津說，杉木製大木桶用了35年，有些漸漸腐朽，已壞掉5個，現保存40個，因老師傅都不在了，沒人會製作和維修，只好以鐵條圈住加固保護，希望能延長大木桶的壽命。
〔記者楊金城／台南報導〕醃製鹹菜的超大木桶讓人大開眼界，每個都有35年以上歷史，對將軍醃製鹹菜業者林國己和林煌津父子來說，大木桶不只是賺錢的工具，每個大木桶都是他們的寶貝。
大木桶醃製鹹菜，工人一層一層將芥菜堆疊上大木桶。（記者楊金城攝）
大木桶可裝入7、8千台斤的芥菜。（記者楊金城攝）
林國己父子的鹹菜醃製場現有40個大木桶。（記者楊金城攝）
林煌津今天開始一年一次的醃製鹹菜工作，因今年秋冬的芥菜產期延宕，醃製工作整整晚了約1個月，他們父子檔是全台碩果僅存以超大木桶醃漬鹹菜的行業，難得一見。
80歲林國己從事醃鹹菜行業50年，他嘆說，現在已愈來愈少人吃鹹菜，不知道這個傳統醃製鹹菜的工作能再撐多久。林煌津說，鹹菜使用在鹹菜鴨、炒豬肚和刈包，屬配菜角色，市場銷量有限，但不想父親的傳統行業在他手裡就結束，將做到體力不能負荷為止。
古早醃鹹菜的工作開工後，林國己父子檔雇工下田採收芥菜，再運至工廠以人工將芥菜裝進大木桶，施以粗鹽醃漬。大木桶以杉木製成，高7台尺、直徑也達7台尺，一桶能裝進7、8千台斤的芥菜，再以石頭重壓，堆疊高度超過大木桶頂端約1公尺，整個高度約一層樓高，用掉750公斤粗鹽。
林國己和林煌津現有40個大木桶，而一天只能醃漬2、3個大桶，裝滿40大桶可應付一年市場所需。林煌津說，杉木製大木桶用了35年，有些漸漸腐朽，已壞掉5個，現保存40個，因老師傅都不在了，沒人會製作和維修，只好以鐵條圈住加固保護，希望能延長大木桶的壽命。 2016-01-14 16:37
〔記者楊金城／台南報導〕醃製鹹菜的超大木桶讓人大開眼界，每個都有35年以上歷史，對將軍醃製鹹菜業者林國己和林煌津父子來說，大木桶不只是賺錢的工具，每個大木桶都是他們的寶貝。
大木桶醃製鹹菜，工人一層一層將芥菜堆疊上大木桶。（記者楊金城攝）
大木桶可裝入7、8千台斤的芥菜。（記者楊金城攝）
林國己父子的鹹菜醃製場現有40個大木桶。（記者楊金城攝）
林煌津今天開始一年一次的醃製鹹菜工作，因今年秋冬的芥菜產期延宕，醃製工作整整晚了約1個月，他們父子檔是全台碩果僅存以超大木桶醃漬鹹菜的行業，難得一見。
80歲林國己從事醃鹹菜行業50年，他嘆說，現在已愈來愈少人吃鹹菜，不知道這個傳統醃製鹹菜的工作能再撐多久。林煌津說，鹹菜使用在鹹菜鴨、炒豬肚和刈包，屬配菜角色，市場銷量有限，但不想父親的傳統行業在他手裡就結束，將做到體力不能負荷為止。
古早醃鹹菜的工作開工後，林國己父子檔雇工下田採收芥菜，再運至工廠以人工將芥菜裝進大木桶，施以粗鹽醃漬。大木桶以杉木製成，高7台尺、直徑也達7台尺，一桶能裝進7、8千台斤的芥菜，再以石頭重壓，堆疊高度超過大木桶頂端約1公尺，整個高度約一層樓高，用掉750公斤粗鹽。
林國己和林煌津現有40個大木桶，而一天只能醃漬2、3個大桶，裝滿40大桶可應付一年市場所需。林煌津說，杉木製大木桶用了35年，有些漸漸腐朽，已壞掉5個，現保存40個，因老師傅都不在了，沒人會製作和維修，只好以鐵條圈住加固保護，希望能延長大木桶的壽命。
將軍大木桶醃鹹菜
南大附小學生參訪將軍大木桶醃鹹菜與瓦盤土盤鹽田認識鹽業資產
李榮茂／臺南報導 103.12.27
臺南大學附小彩虹斑馬河巡隊指導老師張景傑、陳怡均二十七日帶領學生到將軍區參訪全台碩果僅存的大木桶醃鹹菜、觀看瓦盤鹽田、土盤鹽田、台灣鹽博物館、井仔腳瓦盤鹽田，了解臺灣鹽業文化資產。
南師附小陳怡均老師說，鹹菜是將軍特色產業，醃鹹菜達人林煌津傳承四十年在地特色，目前仍保有高與直徑同二點一公尺的超大木桶醃製鹹菜，堪稱全台碩果僅存。據醃鹹菜達人林煌津稱，醃鹹菜是工人從鐵牛車上把一顆顆芥菜傳遞到木桶裡進行堆疊，每放上一顆芥菜就要撒上一大把鹽，看似簡單的動作其實很辛苦；林煌津稱，裝滿一個超大木桶需要將近一萬台斤的芥菜，需要五六個工人費時兩個小時才能完成；學生陳炘榆說，平常吃的刈包、鹹菜鴨和排骨便當裡美味鹹菜，都是工人們三點摸黑起床，靠勞力與意志力換來的，以後會更珍惜。學生施玨希表示，在夕遊鹽樂活村觀看瓦盤鹽田和土盤鹽田兩種不同鋪面的鹽田以及體驗煮鹵水為鹽，而用鹵水煮出來的鹽巴比較苦澀，跟平常的鹽不一樣。學生林柏邑也說，老師教我們用波美計測量大小蒸發池和結晶池鹵水濃度，仔細讀取波美計上的刻度，發現測出來的數值一個比一個高，驗證書上所寫的越接近結晶池的海水濃度越高。
張景傑老師表示，鹽是生活必需品，應該讓學生了解鹽的製作過程演變和由來，從煮海水為鹽到瓦盤鹽田曬鹽，在在都是老祖先的智慧；以及從鹽巴醃製鹹菜讓學生知 道鹽巴會讓芥菜脫水進而延長保存期限，這些都是生活中的科學，透過活動的設計，讓學生寓教於樂，豐富學生的學習視野。
李榮茂／臺南報導 103.12.27
臺南大學附小彩虹斑馬河巡隊指導老師張景傑、陳怡均二十七日帶領學生到將軍區參訪全台碩果僅存的大木桶醃鹹菜、觀看瓦盤鹽田、土盤鹽田、台灣鹽博物館、井仔腳瓦盤鹽田，了解臺灣鹽業文化資產。
南師附小陳怡均老師說，鹹菜是將軍特色產業，醃鹹菜達人林煌津傳承四十年在地特色，目前仍保有高與直徑同二點一公尺的超大木桶醃製鹹菜，堪稱全台碩果僅存。據醃鹹菜達人林煌津稱，醃鹹菜是工人從鐵牛車上把一顆顆芥菜傳遞到木桶裡進行堆疊，每放上一顆芥菜就要撒上一大把鹽，看似簡單的動作其實很辛苦；林煌津稱，裝滿一個超大木桶需要將近一萬台斤的芥菜，需要五六個工人費時兩個小時才能完成；學生陳炘榆說，平常吃的刈包、鹹菜鴨和排骨便當裡美味鹹菜，都是工人們三點摸黑起床，靠勞力與意志力換來的，以後會更珍惜。學生施玨希表示，在夕遊鹽樂活村觀看瓦盤鹽田和土盤鹽田兩種不同鋪面的鹽田以及體驗煮鹵水為鹽，而用鹵水煮出來的鹽巴比較苦澀，跟平常的鹽不一樣。學生林柏邑也說，老師教我們用波美計測量大小蒸發池和結晶池鹵水濃度，仔細讀取波美計上的刻度，發現測出來的數值一個比一個高，驗證書上所寫的越接近結晶池的海水濃度越高。
張景傑老師表示，鹽是生活必需品，應該讓學生了解鹽的製作過程演變和由來，從煮海水為鹽到瓦盤鹽田曬鹽，在在都是老祖先的智慧；以及從鹽巴醃製鹹菜讓學生知 道鹽巴會讓芥菜脫水進而延長保存期限，這些都是生活中的科學，透過活動的設計，讓學生寓教於樂，豐富學生的學習視野。
將軍鹹菜
〔記者楊金城／台南報導〕醃製鹹菜的超大木桶讓人大開眼界，每個都有35年以上歷史，對將軍醃製鹹菜業者林國己和林煌津父子來說，大木桶不只是賺錢的工具，每個大木桶都是他們的寶貝。
大木桶醃製鹹菜，工人一層一層將芥菜堆疊上大木桶。（記者楊金城攝）
大木桶可裝入7、8千台斤的芥菜。（記者楊金城攝）
林國己父子的鹹菜醃製場現有40個大木桶。（記者楊金城攝）
林煌津今天開始一年一次的醃製鹹菜工作，因今年秋冬的芥菜產期延宕，醃製工作整整晚了約1個月，他們父子檔是全台碩果僅存以超大木桶醃漬鹹菜的行業，難得一見。
80歲林國己從事醃鹹菜行業50年，他嘆說，現在已愈來愈少人吃鹹菜，不知道這個傳統醃製鹹菜的工作能再撐多久。林煌津說，鹹菜使用在鹹菜鴨、炒豬肚和刈包，屬配菜角色，市場銷量有限，但不想父親的傳統行業在他手裡就結束，將做到體力不能負荷為止。
古早醃鹹菜的工作開工後，林國己父子檔雇工下田採收芥菜，再運至工廠以人工將芥菜裝進大木桶，施以粗鹽醃漬。大木桶以杉木製成，高7台尺、直徑也達7台尺，一桶能裝進7、8千台斤的芥菜，再以石頭重壓，堆疊高度超過大木桶頂端約1公尺，整個高度約一層樓高，用掉750公斤粗鹽。
林國己和林煌津現有40個大木桶，而一天只能醃漬2、3個大桶，裝滿40大桶可應付一年市場所需。林煌津說，杉木製大木桶用了35年，有些漸漸腐朽，已壞掉5個，現保存40個，因老師傅都不在了，沒人會製作和維修，只好以鐵條圈住加固保護，希望能延長大木桶的壽命。
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