將軍大木桶醃鹹菜

南大附小學生參訪將軍大木桶醃鹹菜與瓦盤土盤鹽田認識鹽業資產
李榮茂／臺南報導 103.12.27
臺南大學附小彩虹斑馬河巡隊指導老師張景傑、陳怡均二十七日帶領學生到將軍區參訪全台碩果僅存的大木桶醃鹹菜、觀看瓦盤鹽田、土盤鹽田、台灣鹽博物館、井仔腳瓦盤鹽田，了解臺灣鹽業文化資產。
南師附小陳怡均老師說，鹹菜是將軍特色產業，醃鹹菜達人林煌津傳承四十年在地特色，目前仍保有高與直徑同二點一公尺的超大木桶醃製鹹菜，堪稱全台碩果僅存。據醃鹹菜達人林煌津稱，醃鹹菜是工人從鐵牛車上把一顆顆芥菜傳遞到木桶裡進行堆疊，每放上一顆芥菜就要撒上一大把鹽，看似簡單的動作其實很辛苦；林煌津稱，裝滿一個超大木桶需要將近一萬台斤的芥菜，需要五六個工人費時兩個小時才能完成；學生陳炘榆說，平常吃的刈包、鹹菜鴨和排骨便當裡美味鹹菜，都是工人們三點摸黑起床，靠勞力與意志力換來的，以後會更珍惜。學生施玨希表示，在夕遊鹽樂活村觀看瓦盤鹽田和土盤鹽田兩種不同鋪面的鹽田以及體驗煮鹵水為鹽，而用鹵水煮出來的鹽巴比較苦澀，跟平常的鹽不一樣。學生林柏邑也說，老師教我們用波美計測量大小蒸發池和結晶池鹵水濃度，仔細讀取波美計上的刻度，發現測出來的數值一個比一個高，驗證書上所寫的越接近結晶池的海水濃度越高。
張景傑老師表示，鹽是生活必需品，應該讓學生了解鹽的製作過程演變和由來，從煮海水為鹽到瓦盤鹽田曬鹽，在在都是老祖先的智慧；以及從鹽巴醃製鹹菜讓學生知 道鹽巴會讓芥菜脫水進而延長保存期限，這些都是生活中的科學，透過活動的設計，讓學生寓教於樂，豐富學生的學習視野。